Avrebbe preso il nome o da Suburbium, cioè sobborgo di Lecce, cui anticamente era collegata da una galleria sotterranea; oppure dai “sorbi” un tempo assai diffusi nel suo territorio. Del “casale” di Surbio si ha esplicita menzione in un diploma del 1181 del normanno Tancredi. Passato alla Corona dopo la morte dell’Orsini del Balzo, conte di Lecce e principe di Taranto, avvenuta nel 1463, per i successivi due secoli ne furono feudatari i Sindaci di Lecce. Durante la dominazione spagnola fu ceduta a Livio Pepe, i cui discendenti ne serbarono il possesso sino al 1750. Passò quindi ai Severino, ed infine a Giuseppe Romano di Brindisi, sino al 1806, data di abolizione della feudalità. Nella Chiesa Parrocchiale, riedificata al termine del XVI secolo in stile locale, contrassegnato da un’evidente fase di transizione dal Rinascimento al Barocco, sono stati conservati elementi della preesistente costruzione gotica. Nei pressi della masseria “Daurio” si eleva una chiesa con strutture romaniche risalente al XII secolo.