Sannicola è un paese relativamente recente, in quanto comunemente il primo nucleo abitato viene datato al 1715. Il latifondista gallipolino Gabriele Carlo Antonio Coppola, infatti, decise di stipulare in quell’anno un contratto di enfiteusi con sei contadini, con l’obbligo di costruire una casa nei pressi della cappella di San Nicola e di risiedervi. In realtà nell’ampio territorio di Sannicola, nei secoli precedenti, dovettero esistere due casali di origine medievale, entrambi denominati Rodogallo, toponimo di origine greca che significa “luogo dalle belle rose”. Rodogallo magno e Rodogallo parvo, come vengono denominati in un antico documento, facevano certamente parte della cultura basiliana che regnò incontrastata in queste contrade fino al secolo XIV.Nel ventennio fascista Sannicola divenne assai nota nel Salento, in quanto luogo dove Achille Starace, segretario per parecchi anni del Partito Fascista, aveva vissuto gli anni dell’infanzia e della giovinezza. Presso la villa dei suoi genitori vivevano anche la moglie ed i figli. In quegli anni Starace intervenne per far costruire a Sannicola l’Edificio Scolastico elementare, l’Edificio O.N.M.I., la Casa del Fascio (ultimata solo pochi anni fa).