Il centro demico di Palagiano (circa 15.800 abitanti), attualmente in vigorosa espansione, grazie anche ad una fiorente economia basata su un'agricoltura moderna e capace di sfruttare le risorse di un territorio antropizzato dalle epoche più antiche, ha origini post-medievali, quando la pianura, impaludatasi tra Tarda Antichità ed Alto Medioevo, fu recuperata alle colture. Il suo territorio produce primizie di alta qualità negli agrumi e nelle uve da tavola, sono presenti colture antiche e tradizionali come quella dell'Olivo.