I Bitettesi, in tutto circa diecimila, sono molto orgogliosi di abitare questa terra. Lo testimoniano l’amore con cui coltivano le loro terre, e la passione nella produzione dell’ottimo olio extra-vergine d’oliva, il re in queste zone. Bitetto è un piccolo centro agricolo della conca di Bari, situato sul primo gradino murgiano. Si attesta la presenza umana sul territorio già a partire dal IV sec., poiché recenti scavi, hanno portato alla luce tombe risalenti a quest’epoca. Il 1164 vede Bitetto oggetto di devastazione da parte di Guglielmo il Malo e delle sue truppe; nel 1251 viene addirittura distrutta da Corrado IV di Svevia, che compie questo scempio poiché Bitetto parteggia per Papa Innocenzo IV. Il XVI sec. è il piu’ tremendo; impazza la peste, e gli abitanti vengono decimati. Bitetto fu feudo di molte famiglie importanti, come gli Acquaviva d’Aragona, i Colonna, i Carafa e i De Angelis. A rendere ancora piu’ interessante questo paese, è la magnifica Cattedrale di S. Michele, eretta probabilmente nell’XI sec. Lillo di Barletta le diede, nel 1335, uno stile romanico.